Cuando prepare las recetas por favor tome en cuenta, que las cantidades y el tiempo de cocción se refieren al número de personas o porciones indicadas. Las mismas deben ser calculadas y adecuadas según el caso.

1. RECETA BASICA DE QUINUA

Para gozar de quinua como arroz, ideal para acompañar platos principales como carne o pescado, o para ensaladas frías y/o calientes.
Rinde para 4 a 5 platos.

INGREDIENTES

1 Taza de Q´REAL
1 ½ Cucharilla de orégano
1 Cubito de sopa de pollo
Sal a gusto
Otras hierbas saborizantes a gusto

Adicionar agua hirviendo a una olla hasta que esté medio llena. Adicionar una taza de Q´REAL y hacer hervir por un periodo de 5 a 7 minutos. Luego colar la quinua y desechar el agua.
En una segunda olla, adicionar una taza de agua hirviendo y luego adicionar la quinua colada con el orégano, el cubito de sopa de pollo y la sal. Aquí se aconseja adicionar otras hierbas saborizantes a su gusto. Luego de dos o tres minutos de hacer hervir, poner el calor a mínimo y esperar hasta que toda el agua se vaporice.

Recetas del Sur de Alemania

2. ENSALADA DE QUÍNOA REAL ROJA

Ingredientes para 6 personas:
200g de Quínoa Real Roja
1 coliflor pequeño
2 cucharaditas  de  cúrcuma (amarillo)
1 cebolla cortada en cuadritos
3 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de vinagre de frutas
Sal y pimienta al gusto
2 cucharaditas de curry
1 manojo de perejil, corte pluma

Preparación:

Cueza una noche antes la Quínoa Real Roja sin sal por 15-20 minutos, bajo el método de absorción. Cueza la coliflor en su propio vapor condimentándolo con cúrcuma.
Mezcle al día siguiente la Quínoa Real Roja con los demás ingredientes.
Ideal para fiestas o como plato principal.

3. ENSASALDA DE QUINOA REAL ROJA CON VEGETALES DE RAÍZ,  RUCOLA Y QUESO FETA

Ingredientes para 4 personas:

267 g de quínoa
5 camotes medianos
5 beterragas  
5 zapallos italianos delgados
4 cebollas  rojas medianas
2  dientes de ajo
2 manojos de rúcola
 200 g de queso feta
1,33 g de semillas de girasol o semillas de sapallo o láminas de almendra  
Pimienta recién molida, un poco de salsa soya y  un poco de aceite de oliva  

Para la salsa: 400 g de yogurt,  2 dientes de ajo,   un poco de  jengibre, un poco de balsámico y  pimienta recién molida

Preparación:

La ensalada de quínoa presenta cuatro capas, que para lucirlas en forma decorativa pueden ser presentadas al finalizar la preparación en un pairex de vidrio, transparente y resistente al calor.

Cada capa puede ser preparada  paso a paso y en forma sucesiva:

Pele la verdura, que será preparada en el horno, o sea el camote y córtelo en cubitos.  Pele la beterraga  y corte lonjas delgadas del mismo tamaño. Pele un diente de ajo y córtelo en cubitos pequeños.

Coloque el camote, la beterraga y el ajo en una fuente, esparza salsa soya y aceite de oliva y condimente con algo de sal y algo de pimienta recién molida. Introduzca el pairex al horno a 190 C  y deje hervir las verduras al dente.
Corte la verdura, que será salteada en el sartén, o sea los zapallos italianos en rodajas y las cebollas en juliana. Saltee las mismas en el sartén agregando dientes de ajo picados y aceite de oliva.

Lave la quínoa con agua y ciérnala en un colador. Utilice para preparar la quínoa el método de absorción. Ponga la Quínoa Real Roja en doble cantidad de agua y algo de sal en una cacerola y lleve a evolución. Cueza lentamente la Quínoa Real Roja  por 20 minutos. Tape la cacerola y espere que sigua cociendo en su propio vapor.

Para la capa de ensalada lave y corte la rúcola. Prepare el queso feta en cubitos y corte el tomate en lonjas delgadas. Tueste ligeramente las semillas de girasol y las semillas de zapallo (o alternativamente las láminas de almendra).

Corte para la salsa de yogurt los dientes de ajo en pequeños cubitos y ralle el jengibre, agregue la mezclando balsámico y condimente según el gusto con sal y pimienta.

Prepare por último el pairex para las diferentes capas de la ensalada. Reparta la Quínoa Roja como capa primera y coloque como segunda capa la verdura del horno, pero escurra la salsa sobrante de soya y aceite. Esparza finalmente como última capa la rúcola fresca, los tomates y los granos.

Sirva la salsa de yogurt por separado.

4. ALBONDIGAS DE QUINOA

Ingredientes para 8 porciones:

500 g Quínoa Real
1/3 de sémola y 1/3 de maíz
5 tasas de agua
1 cebolla molida
1 huevo
1 cucharadita de harina
1 cucharadita de cilandro
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta

Preparación:
Cueza una noche antes la Quínoa Real Roja sin sal por 15-20 minutos, bajo el método de absorción.
Prepare con todos los ingredientes una mezcla y condimente según el gusto con sal, pimienta y cilandro.
Esparza sobre una madera de trabajo harina y forme con la mezcla porciones individuales. Fría  las albóndigas de ambos lados en aceite caliente.

5. RISSOTO QUÍNOA ROJA CON BERENJENA Y MASCARPONE

Ingredientes para 4 Personas:

• 1 pedazo de cebolla
• Un poco de mantequilla
• 250 g  de Quínoa Real Roja
• 1 pedazo de diente de ajo
• 150 ml de vino blanco
• 7 cucharadas de caldo de verdura
• un poco de jugo de limón
• un poco de sal
• un poco de pimienta
• 50 g de queso
• 100 g de mascarpone
• 1/2 cuchara de menta
• 350 g de berenjenas
• un poco de mantequilla
• un poco de queso rallado

Preparación:

Cocer la cebolla en la mantequilla espumante. Agregar la Quínoa Roja y saltear hasta que adquiera un aspecto cristalino. Exprima el ajo, agregue vino y un poco de caldo. Deje cocer.
Agregue el resto del caldo poco a poco a la Quínoa Roja, remueva de rato en rato, deje cocer en temperatura baja por 20 -25 minutos. Agregue el jugo de limón y condimente. El Risotto debe tener siempre una consistencia aguanosa. Mientras tanto corte la berenjena en cuadraditos y saltéela  en mantequilla caliente.
Incorpore a la mezcla el queso, el mascarpone y la menta. Saque el sartén del fuego y deje reposar el Risotto por cinco minutos. Sirva porciones en platos hondos, decorando con cuadraditos de berenjena y queso rallado.

6. SPÄTZLE CON AJO DE OSO Y QUINOA REAL

Ingredientes para 4 personas:

150 g Harina Quínoa Real cernida
150 g Harina cernida
3 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
sal
Nuez moscada, molida
200 g de crema

Preparación:

Bata la mezcla de harina y harina de quínoa con los  huevos, aceite, sal y nuez moscada hasta que la masa comience a burbujear. Deje reposar la masa por 20 minutos. Mientras tanto lave las hojas de ajo de oso y escurrirlas. Mezcle las  mismas con la crema en la batidora hasta que se forme un puré. Mezclar el puré a la masa de harina y añadir agua en caso necesario para diluir un poco la mezcla.

Prepare la masa con el cortador de Spätzle (Hobel) o corte manualmente sobre una tabla tiras pequeñas pero alargadas. Sumerja las tiras en agua hirviendo. Una vez que los Spätzle naden en la superficie sáquelos con la espumadera, dejando escurrir el agua restante. Sírvalos calientes.

Fuente: nach Gräfe und Unzer Verlag (según Editora Gräfe y Unzer)

7. FIDEOS DE QUÍNOA CON SALSA BOLOÑESA, GRATINADOS CON QUESO

Ingredientes para 6 personas:

• 500 g  de Fideos Quínoa Real
• 250 g de Tomates cherry en cubitos
• 1 lata de tomates en lata o 250 g de tomates frescos cortados en cuatro
• 1 lata de extracto de tomate
• 4 cucharadas de condimentos para ketchup
• 500 g carne molida magra
• Un pedazo de cebolla, cortada en cubitos
• 1 cucharada de sal
•  2 cucharaditas de  romero
• 1 cucharadas de caldo de verdura
• 3 gotas  de salsa tabasco
• 1 pizca de azúcar
• 1 cucharada de aceite
• 100 ml de crema
• 250 g de queso bajo en grasa, raspado 
• 300 ml  de agua

Preparación:

Dore la carne en el sartén caliente con el aceite. Agregue la cebolla, dórela y condimente. Ase los tomates cherry en el satén.
Remoje el romero en 2 cucharadas de agua caliente y deje reposar por 5 minutos. Luego agregue la infusión al sartén.
Agregue al sartén el extracto de tomate, los tomates frescos, los condimentos de ketchup, el agua y la infusión de romero. Deje cocer y agregue finalmente la crema.
Reparta los fideos crudos de quínoa en un molde y vuelque la preparación de carne molida mezclando.
Decore con el queso y meta al horno precalentado (170 grados con aire caliente circundante) por 45 minutos, hasta que la superficie quede gratinada.

8. TORREJAS DE QUINOA Y VERDURA

Ingredientes para 12 porciones:

• 200 g de Quínoa Real
• 700 ml  de caldo de verduras
• 500 g de papas
• 300 g de zanahorias
• 150 g de apio
• 4 huevos
• 3 cucharadas de harina  
• sal y pimienta
• Aceite de Oliva, para dorar
• Nuez moscada

Preparación:

Cueza la quínoa con el caldo de verduras, bajo el método de absorción. Deje enfriar la quínoa. Raspe la papa y la zanahoria en lazos gruesos y cortar el apio en juliana.  Mezcle la quínoa, la papa y la verdura con el huevo y la harina. Sazone la masa con sal, pimienta y nuez moscada. Forme torrejas y freilas a fuego lento en aceite de oliva.

9. SALTEADO DE QUÍNOA REAL ROJA Y CHAMPIÑONES 

Ingredientes para 4 personas:
500 g  de Quínoa Real roja
850 ml caldo de verdura
1 kg de champigñones
40 g de mantequilla o margarina
Pimienta
Sal
1 cucharada de jugo de limón  
6 tomates
4 cucharadas de  perejil en corte pluma
6 cucharadas de crema

Preparación:
Utilice para preparar la quínoa el método de absorción. Ponga el caldo de verduras, la Quínoa Real Roja en una cacerola y lleve a evolución. Cueza lentamente la Quínoa Real Roja  por 15 minutos. Tape la cacerola y espere que sigua cociendo en su propio vapor. Lave muy bien los champiñones  y córtelos en trocitos.
Caliente la mantequilla o margarina en el sartén y dore  los champiñones. Luego condimente  con sal, pimienta y el jugo de limón. Hierva los tomates por 1 minuto en agua, desprenda la piel y córtelos en lonjas delgadas. Vuelque la quínoa al sartén y saltéela, cuando la quínoa esté caliente, esparza el perejil y el tomate. Sirva las porciones decorando con un poco de crema.
Mucho más rápido y con aspecto más colorido, se puede preparar el Risotto salteando zanahorias, brócoli, coliflor, colinabo o zapallo italiano.  Agregue posteriormente quínoa y el caldo de verduras, cuézala a fuego lento de 10-15 minutos en su propio vapor. Para intensificar el gusto agregue un chorrito de crema.

10. NIÑOS ENVUELTOS CON QUINOA REAL

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 kg de Pak Choi o col chino
• Sal
• 100 g de Quínoa Real
• ½ l de caldo de verduras
• 1 cebolla
• 400 g mantequilla o margarina
• 125 g carne molida de res baja en grasa
• Pimienta
• Nuez Moscada
• 1 huevo
• 1 manojo de perejil
• Quínoa Real para acompañar:
• 200 g Quinoa Real
• 400 ml caldo de verduras

Preparación:

Separe las hojas del Pak Choi, límpielas, lávelas y sepáralas el tronco. Hierva las hojas en agua caliente con sal. Una vez hervidas, eche sobre las hojas agua fría, escúrralas  y repártalas sobre un secador para que absorba el agua restante.
Utilice para preparar la quínoa el método de absorción. Ponga el caldo de verduras, la Quínoa Real en una cacerola y lleve a evolución. Cueza lentamente la Quínoa Real Roja  por 15 minutos. Tape la cacerola y espere que sigua cociendo en su propio vapor. Lave la cebolla y proceda al corte pluma  y dórela con mitad de la mantequilla en el sartén. Agregue la carne molida al sartén, condiméntela y dórela.  Vierta la quínoa al sartén, condimente al gusto e incorpore el huevo. Reparta la mezcla en porciones sobre las hojas del Pak Choi,  envuélvalas y cierre los extremos. Caliente el resto de la mantequilla en el sartén, agregue el resto del caldo de verduras y coloque en el sartén los envueltos y los tallos pequeños del Pak Choi. Deje cocer por 20 minutos en su propio vapor. Saque los envueltos sobre una bandeja, pero deje los tallos en el sartén para que sigan cociendo. Agregue a los tallos el perejil en corte pluma y muela todo con el palo de  batir hasta que la mezcla adquiera una consistencia de puré. Agregue finalmente al puré la crema y coloque los envueltos nuevamente en el sartén, para finalmente servirlos calientes y en su salsa.
Sirva como acompañamiento quínoa cocida bajo el método de absorción.
Fuente:  nach Meine Familie & Ich, Nr. 1/95; Spezialheft "Das moegen Kinder" erfasst: Sabine Becker, 7. September 1997 (según Mi Familia & Yo No.1/95; „Así les gusta a los niños“ Revista Especial, editada por Sabine Becker, 7 de Septiembre 1997)

11. PAN DE SEIS SEMILLAS

Ingredientes:
150 g  de harina de trigo
150 g  de harina integral  
2 g   de lecitina 
5 g  de azúcar
5 g  de margarina  
10 g  de sal
200 g  de levadura amarga  
15 g  de levadura
150 ml  de agua  
20 g de avena
60 g  de Quínoa
30 g  de cebada
30 g de trigo sarraceno

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes secos, desde la harina integral hasta la sal.  Diluya la levadura en agua, agregue la levadura amarga  y mezcle todo hasta obtener una masa homogénea. Agregue la avena y siga amasando.

Deje reposar la masa en un recipiente y tápela. Mientras tanto haga cocer la quínoa, la cebada y el trigo con doble cantidad de agua. Apague el fuego y deje reposar el contenido en cacerola cerrada por 5-10 minutos, para que los granos se suavicen.

Después del primer reposo de la masa de 30-40 minutos, incorpore amasando los granos cocidos. Si la masa se humedece demasiado, se aconseja agregar un poco de harina integral, para evitar que los granos se sequen demasiado. Posteriormente inicie el segundo reposo de 50 minutos.

Por la humedad de los granos requiere el pan más tiempo de cocción en el horno (aprox. 40 minutos a temperatura de  240-250 C).

Fuente: según reinkar

12. QUINOA REAL SCHMARREN

Ingredientes para 8 porciones:

• 125 g harina de Quínoa Real
• 125 g de harina
• 5 yemas
• Sal
• 1 cucharada de  azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 500 ml de leche
• 5 claras
• 100 g de mantequilla

Preparación:

Cierna en un recipiente la harina normal y la harina de Quínoa Real, formando un hueco en el centro. Bata las yemas, con sal, azúcar, esencia de vainilla y 500 ml de leche, agregue algo de la mezcla medio al hueco. Incorpore la harina llevándola hacia el centro. Sigua incorporando el resto de la mezcla, cuidando que no se formen grumos. Bata las claras a punto nieve e incorpórelas a la masa. Cueza la masa en el sartén con algo de mantequilla derretida, hasta que la parte de abajo adquiera un color amarillo claro. Corte con dos tenedores el queque de huevo en pequeños pedazos y deje dorar removiendo y espolvoreando poco a poco azúcar molida.  

13. MUFFINS DE ARÁNDANO Y QUÍNOA FLAKES

Ingredientes para 12 porciones:

100g de harina
100 g de harina de Quínoa
60g Quínoa Flakes
3 cucharaditas de Polvo de Horneas
200g de Arándanos
2 huevos
180g de azúcar
150g  de mantequilla
1 cucharadita de esencia de vainilla
300g de crema
Azúcar molida

Preparación:

Caliente el horno a 180 C y pincelé  el molde de muffins. Mezcle en un recipiente la harina, la harina de quínoa, quínoa flakes y el polvo de hornear. Limpie, lave los arándanos con agua, escurra el agua y córtelos en mitades. Bata  los huevos y siga mezclando agregando el azúcar, la mantequilla y la esencia de vainilla.

Incorpore la crema y mezcla de harina. Por último incorpore con movimientos suaves a la masa los arándanos, vierta la masa en el molde y deje dorar de 20 -25 minutos en el horno. Saque el  molde del horno y antes de desmoldar deje reposar por 5 minutos. Mezcle azúcar molida con algo de jugo de limón para finalmente pincelar los muffins de manera decorativa.

14. WAFFLES DE HARINA DE QUÍNOA

Ingredientes para 4 porciones:

1 cucharadita de  polvo de hornear
4 huevos
250 g  de mantequilla
125 g de harina de Quínoa
1/4 l de leche
125 g maicena
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 g de  azúcar

Preparación:

Mezcle los ingredientes, excepto las claras, hasta formar una masa. Bata las claras en forma separada e incorpórelas lentamente a la masa.
Sirva los waffles con guindas calientes, helado de vainilla y crema.

15. SOUFFLÉ CARAMELIZADO DE QUÍNOA Y CIRUELAS

Ingredientes para 10 personas:
500 g de Quínoa Real
60 gr. de tostadas
Un poco de mantequilla
75 g avellanas
20 g  avellanas en láminas
800 g ciruelas
450 g Azúcar
1.5 l leche
250 g de huevos
1 pizca de Sal
1/4 l de crema
Un poco de azúcar molida

Preparación:
Pincele  el molde con mantequilla. Muela las tostadas y esparza de  1 a 2 cucharaditas en el molde. Parta las ciruelas a la mitad, desprenda la pepa y reparta la fruta a lo largo del molde. Esparza sobre las ciruelas en el molde las avellanas, el resto de las tostadas y 2 cucharaditas de azúcar.
Hierva la leche con 1 pizca de sal, agregue la quínoa y deje hervir hasta 15 minutos en temperatura baja. Mientras tanto bata las yemas a punto nieve. Ponga el resto de azúcar en medio de una olla y deje hervir lentamente. Cuando el azúcar este punto caramelo, añada la crema mezclando. Cueza el  caramelo hasta que obtenga una consistencia líquida.
Mezcle  lentamente la crema carameleada con la crema de yemas, esparza sobre la mezcla el resto de las nueces e incorpore finalmente todo a la quínoa caliente. Bata la clara con 1 pizca de sal a punto nieve e incorpórela lentamente a la mezcla.  Reparta toda la mezcla sobre los ciruelos en el molde. Meta el molde al horno deje cocer el Soufflé durante 30 minutos a 200 C. Una vez que el Soufflé este listo, decore la superficie con azúcar molida y sírvalo inmediatamente.
La cantidad de ciruelas también puede ser sustituida por rhababer, peras o manzanas.  

16. ENSALADA DE FRUTAS  CON QUÍNOA POP 

Ingredientes para 1 Persona:
40 g  de Quínoa Pop
2 cucharaditas de jarabe de arce  
1 l  de yogurt sin sabor
2   Duraznos al jugo  
200 g  de popurrí de bayas

Preparación:

Mezclar el yogurt con el jarabe  y servir en una copa. Limpiar y lavar la fruta, partir los  duraznos por la mitad. Repartir la fruta sobre el yogurt y decorar en forma abundante con Quínoa Pop.
Este postre puede ser coronado con una porción adicional de helado de vainilla.