Quinoa

Willkommen

Quinoa, wie Amaranth und Cañawa, ist ein wiederentdecktes Korn der Produktfamilie Chenopodeaseas. Neben den Kartoffeln und den Mais zählte Quinoa zu den Hauptnahrungsmitteln der Inkas. Seit 5000 Jahren wird Quinoa in den südamerikanischen Anden angebaut.

Es gibt mehr als 17 Quinoasorten, die vom Norden Ecuadors bis zum Süden Boliviens angebaut werden. Quinoa Real die „Königin“, ist die beliebteste Sorte. Quinoa Real weist im Vergleich zu anderen Sorten folgende Eigenschaften und Vorzüge auf: Das Korn hat einen höheren Eiweiss- und Saponiengehalt, es ist heller und größer.

Der Anbau erstreckt sich von Challapata bis Llica im Süden des bolivianischen Altiplanos und rund um den Salzsee Uyuni. Im Zentrum dieses Gebietes befindet sich die Genossenschaft Salinas de Garci Mendoza, wo nur Quinoa gezüchtet werden kann. Quinoa ist nämlich im Vergleich zu anderen Agrarprodukten, die einzige Pflanze, die harte Bedingungen, wie den extrem alkalinhaltigen Boden, die im ganzen Jahr niedrigen Temperaturen, die schlechten Bewässerungsbedingungen und den nährstoffarmen Boden, überleben kann.

Quinoa eignet sich für Menschen, die unter Glutenunverträglichkeit bzw. unter Zöliakie leiden. Nicht nur Quinoa als Korn ist eine glutenfreie Nahrungsmittelergänzung, auch Quinoa Mehl und Quinoa Flocken bereichern den Speiseplan von Zöliakie-Patienten.

BESTANDTEILE DER QUINOA SORTEN

BESTANDTEILE DER QUINOA SORTEN

(pro 100 Gramm Rohstoff)
Parameter Real Airampu Qhaslala GELB Qoitu Pandela Schwarze* Pasan kalla* Musku ñuwi weiß
Wasser(%) 9 9 9.07 8.97 9 9.64 9.22 8.65 8.73 9.21
Eiweiss (%) 13.44 12.25 12.46 12.9 12.02 13.02 15.08 14.2 12.58 12.26
Asche(%) 3.08 3.33 3.35 3.05 3.44 2.92 3.25 3.15 2.92 3.11
Fett (%) 6.96 6.48 6.32 6.53 6.43 6.93 6.37 6.36 6.98 7.64
Ballastoffe (%) 3.36 3.63 3.21 3.08 4.28 2.56 3.61 4.07 4.38 2.24
H von C (%) 77.29 77.96 77.86 77.51 78.1 76.7 75.3 76.29 77.52 76.99
V.E (cal) 425.73 422.65 421.93 423.97 422.12 426.07 421.9 422.5 426.46 428.63
Kalium(mg) 0.89 0.98 1.01 0.95 1.05 1.01 1.08 0.96 0.79 0.89
Kalzium (mg) 32.9 37.32 35.08 33.54 35.94 37.92 27.28 23.25 41.01 45.08
Eisen (mg) 8.23 9.02 9.26 8.77 8.78 12.44 8.94 8.46 11.01 5.8
Phosphor(mg) 396.8 414.61 443.04 391.49 422.01 327.05 394.89 534 401.99 363.23
*Sorten, die nicht weiß sind

CEREALS NUTRITIVE COMPARISON

Cereals Nutritive comparison

Parameter (%) Quinoa Reis Hafer Gerste Roggen Mais Weizen
Eiweiss 13.44 7.69 8.2 10.4 9.5 10.67 11.72
Ballaststoffe 3.36 0 8.7 3.4 1.7 1.68 2.65
Fett 6.96 0.16 5.6 1.2 1.6 4.3 2.08
H. von C. 77.29 81.3 62.6 68.9 73.8 69.58 70.75
Quelle: “Erste Ernährungs-und therapeutischen Prinzipien von Quinoa”, M. E. Giannini Z. 1996