Bitte beachten Sie bei der Zubereitung, daß sich die im Rezept angegebenen Mengen und Garzeiten auf die angegebene Original-Menge beziehen und ggf. entsprechend angepaßt werden müssen.

1. BASISREZEPT FÜR QUINOA

Genießen Sie Quinoa aternativ zum Reis, ideal als Beilage für Hauptgerichte wie zum Beispiel Fleisch und Fisch oder einfach zum Salat.
Für 4 bis 5 Personen.

ZUTATEN:
1 Tasse de Q´REAL
1 ½ Esslöffel  Oregano
1 Tasse Fleischbrühe Salz und andere Gewürze nach Geschmack

Für die Quellmethode, pro Tasse Q´REAL die doppelte Menge Wasser zum kochen bringen. 

Eine Tasse Q´REAL etwa 20 Minuten aufquellen lassen, sieben, mit kalten Wasser übergiessen und abtropfen lassen. Eine Tasse Fleischbrühe hinzufügen,  mit Salz, Oregano und andere Gewürzarten würzen und bei schwacher Hitze ziehen lassen. 

Deutsche Rezepte

2. ROTE QUINOA REAL SALAT

Zutaten für ca. 6 Personen:
200g Rote Quinoa Real
1 kleiner Blumenkohl, in Röschen zerteilt
2 TL Kurkuma (Gelbwürz)
1 Zwiebel, gewürfelt
3 EL Sonnenblumenöl
2 EL Obstessig
Ursalz und Pfeffer nach Geschmack
2 TL Curry
1 Bund Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:
Rote Quinoa Real  über Nacht ohne Salz aufkochen, 15-20 Minuten quellen lassen.Den Blumenkohl in Salzwasser mit Kurkuma garen.
Die Rote Quinoa Real zu den restlichen Zutaten vermischen.
Eignet sich für Partys oder auch als Hauptgericht.

3. ROTE QUINOA REAL SALAT MIT WURZELGEMÜSE, RUCOLA UND FETA KÄSE

Zutaten für 4 Personen:

267g Quinoa
5 m.-große Süßkartoffeln
5 m.-große Rote Bete
5 dünne Zucchini
4 m.-große Zwiebel(n), rot
2  Knoblauchzehe(n)
2 Bund Rucola
200g Feta-Käse (Abtropfgewicht)
1 Handvoll Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne oder Mandelblättchen  
Pfeffer, frisch gemahlen  etwas Sojasauce  etwas Olivenöl  

Für die Sauce: 400 g Joghurt 2  Knoblauchzehe(n)  etwas Ingwer  etwas Balsamico  Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:
Der Quinoasalat besteht aus vier Schichten, die am Ende der Zubereitung am besten in eine sch öne, hitzeresistente Glas- oder Keramikschüssel geschichtet werden, um gleich darauf frisch beziehungsweise noch warm verzehrt zu werden.

Die folgenden Schritte der Zubereitung lassen sich gut hintereinander bearbeiten:

Für das Ofengemüse die Süßkartoffeln schälen und  würfeln. Die Rote Bete schälen und in gleich große, aber dünnere Scheiben schneiden. Eine Knoblauchzehe schälen und sehr klein würfeln.

Süßkartoffeln, Rote Bete und Knoblauch in eine Glasform geben, Sojasoße und Olivenöl darüber, etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer dran und ab in den Ofen. Bei 190 Grad garen, bis das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit hat.

Für das Pfannengemüse die Zucchini in Scheiben und die Zwiebeln in Spalten schneiden. Zusammen mit einer klein gewürfelten Knoblauchzehe in Olivenöl in einer Pfanne bissfest garen.

Rote Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In der doppelten Menge Wasser und mit etwas Salz ca. 20 Minuten köcheln, bis das Wasser ganz aufgesogen ist.

Für die Salatdecke den Rucola putzen und etwas schneiden. Den Feta-Käse würfeln. Die Tomaten in Spalten schneiden. Die Sonnenblumen- und/oder Kürbiskerne (oder alternativ auch gehobelte Mandeln) kurz in einer Pfanne rösten.

Für die Soße den Joghurt, den sehr klein gewürfelten Knoblauch und den sehr klein gewürfelten oder geriebenen Ingwer in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zu guter Letzt wird der Salat in eine große Schüssel geschichtet. Unten in die Schüssel kommt das Quinoa, darüber das Wurzelgemüse aus dem Ofen (allerdings ohne überschüssige Sojasoße bzw. Öl), darauf das Pfannengemüse. Den Abschluss bildet der frische Rucola, über den die Tomaten, der Feta-Käse und die Kerne gestreut werden. Die Soße wird gesondert gereicht.

4. QUINOA REAL FRIKADELLEN

Zutaten für ca. 8 Portionen:
500g Quinoa Real
Griess und Mais (von jeder Sorte 1/3)
5 Tassen Wasser
1 Zwiebel zerkleinert
1 Ei-Ersatz
1 El. Mehl
1 Tl. Koriander
1 El. Öl
Ursalz
Pfeffer

Zubereitung:
Quinoa Real  über Nacht ohne Salz aufkochen, 15-20 Minuten quellen lassen
Alle Zutaten in den Teig geben und gut mischen. Mit Ursalz, Pfeffer und Koriander abschmecken.
Den Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Brett legen und daraus einzelne Stücke formen. In sehr heissem Öl von beiden Seiten braten.

5. ROTE QUINOA REAL UND AUBERGINEN RISOTTO MIT MASCARPONE

Zutaten für 4 Personen:
1 St Schalotte
etwas Butter
250g Rote Quinoa Real
1 St Knoblauchzehe
150 ml Weißwein
7 dl Bouillon
etwas Zitronensaft
etwas Salz
etwas Pfeffer
50g Hartkäse
100g Mascarpone
1/2 EL Minze
350g Auberginen
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Butter
etwas Gehobelter Hartkäs

Zubereitung:
Scharlotten in aufschäumender Butter andämpfen. Rote Quinoa beifügen, glasig dünsten. Knoblauch dazupressen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, einkochen.
Bouillon nach und nach zur Roten Quinoa Real  gießen. Bei mittlerer Hitze zwanzig bis fünfundzwanwig Minuten knapp kochen, öfters rühren. Zitronensaft dazugeben, würzen. Das Risotto sollte eine suppige Konsistenz haben. Inzwischen Auberginenwürfel würzen und in heißer Butter goldbraun braten.
Hartkäse, Mascarpone und Minze unter das Risotto mischen. Pfanne von der Platte nehmen, Risotto zugedeckt fünf Minuten ruhen lassen. Risotto in tiefen Tellern anrichten. Mit Auberginen und gehobeltem Käse bestreuen.

6. BÄRLAUCHSPÄTZLE MIT QUINOA REAL MEHL

Zutaten für 4 Personen:

150g Quinoa Real fein gemahlen
150g Weizenmehl fein gemahlen
3 Eier
1 El Olivenöl
Salz
Muskatnuss, frisch gerieben
200 g saure Sahne

Zubereitung:

Quinoa-Weizenmehl-Mischung, mi Eier,Öl, Salz uns Muskatnuss verschlagen, bis der Teig blasen wirft. Den Teig 20 Min. Ruhen lassen. Inzwischen die Bärlauchblätter waschen und trockenschütteln. Mit der Sahne im Mixer oder mit dem Pürrierstab fein pürieren und die Masse mit dem Teig verrühren. Bei Bedarf den Teig mit etwas Wasser verdünnen.

Den Teig portionsweise in das kochenden Wasser pressen bwz. hobeln. Wenn die Spätzle oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und warm stellen.

Quelle: nach Gräfe und Unzer Verlag

7. QUINOA REAL NUDELN IN HACKSOSSE MIT KÄSE ÜBERBACKEN

Zutaten für 6 Personen:
500g Quinoa Real Nudeln
250g Coktailtomaten, gewürfelt
1 Dose Pizzatomaten
1/2 Tube Tomatenmark
1 X Tüte passierte Tomaten
4 EL Gewürzketchup
500g gem. Hackfleisch
1 St Zwiebel, gewürfelt
1 EL Salz 2 TL Rosmarin
1 TL Gemüsebouilion
3 Spr Tabasquero
1 Prise Zucker
1 EL Öl
100 ml Cremfino, Ersatz für Sahne
250g geriebenen Halbfettkäse
300 ml Wasser

Zubereitung:
Das Hackfleisch in einer heißen Pfanne mit dem Öl scharf anbraten.
Die Zwiebeln zugeben und mit anbraten, die Gewürze zufügen.
Nun die Coktailtomaten noch etwas mitschmoren.
Den Rosmarin mit 2 Eßl. kochendem Wasser übergießen und 5 Min. ziehen lassen, dann durch ein Sieb abgießen. Das Tomatenmark; passierte Tomate,Pizzatomaten,Gewürzketchup, Wasser, sowie das Rosmarinwasser zugeben und aufkochen lassen. Das Cremfino einrühren und nochmals abschmecken.
Die rohen Quinoa Nudeln in eine Auflaufform geben und mit der Hacksoße übergießen und vermengen.
Den gerieben Käse darüber verteilen und ab in den vorgeheizten (170 Grad Heißluft) Backofen und ca. 45 Min. goldbraun backen.

8. QUINOA REAL - GEMÜSEPUFFER

Zutaten für 12 Portionen:

200g Quinoa Real
700 ml Gemüsebrühe
500g Kartoffeln
300g Karotten
150g Lauch
4 Eier
3 EL Mehl   Salz und Pfeffer  
Olivenöl, zum Ausbacken  
Muskat

Zubereitung:
Quinoa mit Gemüsebrühe leicht kochen und quellen lassen, danach auskühlen lassen. Kartoffeln, Karotten grob raspeln und den Lauch fein schneiden. Quinoa, Kartoffeln, Gemüse, Eier, Mehl mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Puffer formen und in Olivenöl langsam ausbraten.

9. ROTE QUINOA REAL - PILZ PFANNE 

Zutaten für 4 Personen:
500g  Rote Quinoa Real
850 ml Gemüsebrühe
1kg Champinons z.B  Marinen
40g Butter oder Margarine
Pfeffer
Salz
1 El Zitronensaft
6 Tomaten
4 El gehackte Petersilie
6 El saure Sahne

Zubereitung:
Rote Quinoa Real in einem Topf trocken erwärmen, mit der Brühe angiessen und 10-15 Minuten garen. Rote Quinoa Real vom Herd ziehen und abgedeckt ausquellen lassen. Die Champignons kurz waschen, in Viertel teilen, die Stiele putzen. Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die Pilze rundherum braun braten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Tomaten mit kochendem Wasser 1Minute überbrühen, die Haut abziehen, den Stielansatz entfernen und die
Tomaten in Spalten schneiden. Das Quinoa in die Pilzpfanne geben, mitbraten
und erst zum Schluß, wenn das Quinoa heiß ist, Petersilie und
Tomatenstückchen kurz mitziehen lassen. Mit der sauren Sahne zu Tisch
geben.

Noch schneller ist  Rote Quinoa-Risotto zubereitet und sieht schön bunt aus: zartes Gemüse wie Möhren, Brokkoli, Blumenkohl, Kohlrabi, Lauch oder Zucchini putzen,waschen, kleinschneiden und in Fett andünsten, bis es halbgar ist. Dann Quinoa zugeben und kurz weiterdünsten. Die Brühe angiessen, 10-15 Minuten garen und mit einem Schuss Sahne abschmecken.

10. QUINOA REAL WICKELKINDER

Zutaten für 4 Personen:
1kg Paksoi oder Mangold
Salz
100g Quinoa Real
½ l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
400g Butter oder Margarine
125g mageres Rindfleisch
Pfeffer
Muskat
1 Ei
1 Bund Petersilie

Quinoa Real als Beilage

200g Quinoa Real
400 ml Brühe

Zubereitung:
Die Paksoi- oder Mangoldblätter abtrennen, waschen, putzen und die Mittelrippe herausschneiden. Die Blätter in reichlich kochendem Salzwasser einmal aufkochen lassen, dann mit kaltem Wasser abschrecken, auf sauberen Küchentüchern ausbreiten.
Quinoa Real mit 1/4 der Gemüsebrühe aufkochen, bei kleiner Hitze 10 Minuten quellen lassen. Zwiebel abziehen, fein hacken, in der hälfte Fett anbraten. Das Hackfleisch zugeben, kräftig wüzen und braun braten. Mit Quinoa Real mischen, mit den Gewürzen abschmecken, Ei unterziehen. Die Masse auf den Blättern verteilen, zusammenrollen, dabei die Enden einschlagen.
Die Paksoi- oder Mangoldstiele in feine Streifen schneiden. Im restlichen Fett andünsten, übrige Brühe angiessen und die Röllchen obenauf setzen. Bei kleiner Hitze 20 Minuten dünsten. Dann die Röllchen herausheben. Die Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und zum Stielgemüse geben. Mit dem Pürierstab cremig pürieren, zum Schluß den Sauerrahm zugeben und abschmecken. Die Röllchen nochmal darin heiss werden lassen, in der Rahmsauce servieren.
Dazu paßt Quinoa Real (in der Brühe 15 Minuten kochen) .
Quelle:  nach Meine Familie & Ich, Nr. 1/95; Spezialheft „Das mögen Kinder" erfasst: Sabine Becker, 7. September 1997

11. SECHSKORNBROT 

Zutaten:
150g  Weizenmehl Type 1050  
150g  Reis,Vollkornmehl o. Fein- schrot  
50g  Weizenkleber HT  
2g   Messloeffel Reinlecithin P  
5g  Zucker  
5g  Margarine  
10g  Salz  
200g  Weizensauerteig aus Type 1050  
15g  Hefe  
150 ml  Wasser;Menge anpassen  
20g  Haferflocken  
60g  Quinoa Flocken  
30g  Gerste  
30g  Buchweizen

Zubereitung:
Wie schon beschrieben, werden alle Zutaten vom Weizenmehl bis zum Salz trocken vermischt, dann die Hefe in Wasser aufgelöst, mit dem Sauerteig dazugegeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Erst ganz zum Schluß die Haferflocken unterkneten.

Teig abgedeckt in der Schüssel ruhen lassen. Währenddessen Quinoa, Gerste und Buchweizen mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen. Herdplatte abschalten und den zugedeckten Kochtopf ca. 5-10 Min. auf der heissen Platte stehen lassen. Dann quellen die Körner und werden weich.

Die angegebenen Körner können Sie Übrigens auch durch andere austauschen, z.B. durch Grünkern, Hafer, Reis,  oder Hirse. Wollen Sie ganze Weizen- oder Roggenkoerner verwenden, so kochen Sie diese getrennt von den anderen, weil sie 5-10 Min. länger quellen müssen. Die Körner läßt man in einem Sieb abtropfen und trocknet sie dann mit Küchenkrepp etwas ab.

Nach der ersten Teigruhezeit von 30-40Min. werden die Körner untergeknetet. Sollte der Teig dabei etwas zu feucht werden, müssen Sie noch etwas Mehl zugeben. Das sollte aber durch gründliches Abtrocknen der Körner möglichst vermieden werden. Danach die zweite Teigruhezeit von 50 Minuten einhalten.

Das Brot wegen der Feuchtigkeit aus den gequollenen Körnern etwas länger backen lassen (ca. 40 Min. bei 240-250oC).
Quelle: reinkar

12. QUINOA REAL SCHMARREN

Zutaten für ca. 8 Portionen:
125g Quinoa Real Mehl
125g Weizenmehl
5 Eigelb
Salz
1 El. Zucker
1 Päckchen Vanillin Zucker
500 ml Milch
5 Eiweiss
100 gr. Butter

Zubereitung:
Quinoa Real Mehl und Weizenmehl in eine Sch üssel sieben in die Mitte eine Vertiefung drücken. Eigelb, Salz , Zucker und Vanillin Zucker mit 500 ml Milch verschlagen, etwas davon in die Vertiefung geben, von der Mitte aus Eigelbmilch und Mehl verrühren, nach und nach die übrige Eigelbmilch dazugen und darauf achten , daß keine Klumpen entstehen. Eiweiss steif schlagen und zuletzt unter den Teig geben, etwas Butter zerlassen, auf der Unterseite hellgelb backen. Den Eierkuchen dann mit 2 Gabeln in kleine Stücke zerreissen, diese unter häufigem Wenden gut bräunen und mit Zucker bestreuen.

13. BLAUBEEREN-QUINOAFLOCKEN-MADELEINS

Zutaten für 8 Portionen:

100g Mehl
100g Quinoa Mehl
60g Haferflocken
3 Tl. Backpulver
200g Blaubeeren  
2 Eier
180g Zucker
150g weiche Butter
1 P. Vanillinzucker
300g saure Sahne

Zubereitung:
Den Backofen auf 180C vorheizen, die Madeleins-Formen mit Fett einpinseln. Das Mehl und Quinoa Mehl in eine Schüssel geben und mit Haferflocken und Backpulver vermischen.
Blaubeeren in einem Sieb abtropfen lassen und klein schneiden. Die Eier leicht verquirlen. Zucker, Butter und Vanillinzucker dazugeben und gut verrühren.
Dann die saure Sahne dazurühren. Die Mehlmischung unterrühren. Zuletzt die Blaubeerenstückchen vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig sofort in die Formen füllen und im Backofen 20-25 Minuten goldgelb backen. Die Madeleins in den Formen 5 Minuten ruhen lassen. Puderzucker mit etwas Zitronensaft anrühren, die Madeleins damit bestreichen.

14. QUINOA MEHL WAFFELNS

Zutaten für 4 Portionen:
1 Teelöffel Backpulver
4 Eier
250g  Butter
125g Quinoamehl
1/4 l Milch
125g Speisestärke
1 Päckchen Vanillezucker
100g Zucker

Zubereitung:

Zutaten zu einem Teig verarbeiten, außer das Eiklar. Eiklar separat schlagen und unter den Teig heben.
Anrichten kann man die Waffeln mit heißen Kirschen, Vanilleeis und Sahne.

15. KARAMELLISIERTER PFLAUMEN QUINOA REAL AUFLAUF

Zutaten für 10 Portionen:
500g Quinoa Real
60g Zwieback
Etwas Fett
75g Hasselnüsse
20g Hasselnussblättchen
800g Pflaumen
450g Zucker
1.5 l Milch
250g Vollei
1 Pr Salz
1/4 l Sahne
Etwas Puderzucker

Zubereitung:
Eine Auflaufform gut einfetten. Zwieback zerbröseln. 1 bis 2 Esslöffel davon abnehmen und die Form damit ausstreuen. Pflaumen  hälften und auf dem Boden der Form verteilen. Die Hälfte der gehackten Nüsse, die restlichen Zwiebackbrösel und ca. 2 Teelöffel Zucker darüberstreuen.
Milch, 1 Prise Salz aufkochen. Quinoa Real einrieseln und unter Rühren bei schwacher Hitze 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen Eigelb  schaumig rühren. Restlichen Zucker in die Mitte eines Topfes häufen, langsam erhitzen. Wenn der Zucker karamellisiert, die Sahne zugießen und ständig rühren. Köcheln bis sich der Karamell verflüssigt hat.
Nach und nach die Karamellsahne unter die Eigelbmasse schlagen. Die restlichen gehackten Nüsse untermischen und alles unter den noch warmen Quinoabrei rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, unter dem Quinoa heben und auf die Pflaumen füllen, glattstreichen. Mit den Haselnussblättchen bestreuen. Den Auflauf auf der mittleren Schiene des Ofens bei 200 Grad rund 30 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Die Pflaumenmenge kann auch durch Rhabarber, Birnen oder Äpfel ersetzt werden.

16. OBSTSALAT MIT QUINOA POP 

Zutaten für eine Person
40 g  Quinoa  Pop
2 Tl.  Ahornsirup  
1 l  Buttermilch  
2   Aprikosen  
200 g  Gemischte Beeren

Zubereitung:
Buttermilch mit dem  Sirup verrühren, in eine Schale giessen. Obst waschen, Beeren putzen, Aprikosen in Spalten schneiden. Beides in der Buttermilch verteilen. Nun den Quinoa Pop darüberstreuen.
Den Nachtisch können sie zusätzlich mit einem Bällchen Vanilleeis krönen.